‘Et kalp hastalığı, diyabet ve kansere neden olur mu?’ Bu, sağlık ve beslenme alanında bir süredir tartışılan bir sorudur. Hepimizin merak ettiği bu konuyu içeriğimizde sabit bir bakış açısıyla ele almaya çalışacağız. Haydi başlayalım…
Geçmiş çağlarda, özellikle modern çiftçilik uygulamalarının ortaya çıkmasından önce, et lüks bir üründü.
Genellikle sadece parası yetenler veya kendi yiyecekleri için avlananlar tarafından tüketilirdi. Et, yalnızca bitki kaynaklarından elde edilmesi zor olan pahalı protein ve temel besinleri sunan bir kesimdi.
Tarımın ilerlemesi, sanayileşme ve küreselleşme ile birlikte et tüketimi, özellikle kırmızı ve işlenmiş et tüketimi önemli ölçüde artmıştır.
Fast food kültürü ve harcanabilir gelirdeki artış, bu eğilimi daha da güçlendirerek eti birçok insanın günlük diyetinde temel bir unsur haline getirdi. Buna paralel olarak kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi yaşam tarzı hastalıklarında da önemli bir artış gördük. Araştırmacılar potansiyel temasları keşfetmeye başladı ve sonuçlar, özellikle işlenmiş etler olmak üzere makul et türlerinin yüksek tüketiminin bu sağlık koşullarıyla bağlantılı olabileceğini göstermeye başladı.
Et, en geniş anlamda protein, vitaminler ve mineraller dahil olmak üzere değerli bir temel besin kaynağıdır.
Tüm esansiyel amino asitleri içeren yüksek kaliteli protein sağlar ve özellikle diğer güvenilir protein kaynaklarının sınırlı veya değerli olabildiği toplumlarda onu birçok insanın diyetinin hayati bir bileşeni haline getirir. Et aynı zamanda demir, çinko ve B12 vitamini gibi güç üretiminden sağlıklı bir bağışıklık sisteminin sürdürülmesine kadar bir dizi vücut işlevi için hayati önem taşıyan temel besin maddelerinin de kaynağıdır.
Bununla birlikte, et şüphesiz beslenmemize olumlu katkıda bulunabilse de, aşırı tüketildiğinde veya genel beslenme dengesi ihmal edildiğinde çeşitli sağlık sorunlarıyla da ilişkilendirilmiştir.
Çalışmalar, yüksek miktarda kırmızı et ve özellikle işlenmiş et tüketiminin kalp hastalığı, diyabet ve hafif kanser türleri gibi bir dizi duruma yakalanma riskini artırabileceğini göstermiştir. Kesin mekanizmalar hala araştırılıyor, ancak potansiyel kusurlar arasında, etlerin işlenmesi veya yüksek sıcaklıkta pişirilmesi sırasında oluşabilen yüksek seviyelerde doymuş yağ, heme demir ve bazı kimyasalların varlığı yer alıyor.
Et tüketimi ile diyabet, özellikle de bu hastalığın en yaygın şekli olan tip 2 diyabet geliştirme riski arasındaki potansiyel ilişkiyi inceleyen giderek artan sayıda araştırma vardır.
Çok sayıda çalışma, kırmızı et tüketimi ile tip 2 diyabet geliştirme riskinin artması arasında bir temas olduğunu öne sürdü. Bu temas için belirtilen nedenlerden bazıları, kırmızı ette kilo alımına ve diyabet için değerli bir risk faktörü olan obeziteye yol açabilen yüksek doymuş yağ seviyeleridir.
İşlenmiş etler söz konusu olduğunda, diyabet riski ile olan ilişki daha da güçlü görünüyor.
İşlenmiş etler genellikle, her ikisi de diyabet gelişimine katkıda bulunabilen iltihaplanma ve bozulmuş insülin fonksiyonu ile bağlantılı olan yüksek düzeyde sodyum ve nitritler içerir. Ek olarak, işlenmiş etler genellikle sağlıksız yağlar ve şekerler açısından yüksek ve lif açısından düşük bir diyetin parçasıdır ve bunların tümü obeziteye ve diyabet riskine katkıda bulunabilir.
Kanıtlar kesin olmamakla birlikte, et tüketiminin, özellikle kırmızı ve işlenmiş etlerin kanser riskini artırabileceği birkaç sistem vardır.
Epidemiyolojik araştırmalar, yüksek kırmızı et tüketiminin, özellikle kolorektal kanser olmak üzere belirli kanser türleri riskinin artmasıyla ilişkili olabileceğini öne sürdü. Önerilen sistemlerin ortasında, bağırsakta atık bileşiklerin oluşumunu teşvik edebilen kırmızı ette bulunan hem demiri bulunur. Ayrıca kırmızı etin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi kanserojen bileşiklerin oluşumuna yol açabilir.
İşlenmiş et ve kanser arasındaki temas daha güçlü görünüyor.
Dünya Sağlık Örgütü, işlenmiş etleri, özellikle kolorektal kanser riskinin artmasıyla ilişkilendiren kanıtlar nedeniyle, 2015 yılında “insanlar için kanserojen” olarak sınıflandırdı. İşlenmiş etler genellikle vücutta bir tür kanserojen bileşik olan nitrozaminleri oluşturabilen nitratlar ve nitritler gibi katkı maddeleri içerir. Ayrıca işlenmiş etlerin üretiminde kullanılan yüksek sıcaklıkta pişirme ve tütsüleme işlemleri ek kanserojenler üretebilir.
Yüksek oranda kırmızı et ve özellikle işlenmiş et tüketiminin bu hastalıklara yakalanma riskini artırabileceğini gösteren değerli kanıtlar vardır. Ancak bu bağlar sadece etle ilgili değil.
Bu nedenle diyetlerimizde eti düşünürken büyük resmi düşünmek paha biçilmezdir. Ölçülülük, çeşitlilik ve istikrar paha biçilmezdir. Kümes hayvanları, balık ve bitki bazlı proteinler gibi çeşitli protein kaynaklarının dahil edilmesi, sağlık risklerini potansiyel olarak azaltırken beslenme ihtiyaçlarının karşılanmasına yardımcı olabilir.
Benzer şekilde, tüm gıdalara odaklanmak ve işlenmiş gıda alımını sınırlamak daha sağlıklı bir diyete katkıda bulunabilir.
Düzenli fiziksel aktivite, yeterli uyku ve stres yönetimi ile birlikte bu stratejiler, sağlık ve hastalık önleme için kapsamlı bir yaklaşımın parçasını oluşturabilir.
Sonuç olarak, et istikrarlı bir diyetin parçası olsa da, aşırı tüketim ve belirli et türlerine, özellikle işlenmiş etlere bağımlılık sağlık riski oluşturabilir.
Sadece ne kadar et yiyeceğimiz konusunda değil, aynı zamanda hangi et türleri ve bunların nasıl hazırlandığı konusunda da bilinçli seçimler yapmak, et-sağlık tartışmasında kişisel sağlık ihtiyaçlarımızı ve hedeflerimizi destekleyecek şekilde ilerlememize yardımcı olabilir.
